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微波對物質的非熱效應
微波對物料加熱時同時出現熱效應和非熱效應(或稱生物效應)。熱效應是物料吸收微波后溫度升高脫水的現象;非熱效應是因為微波的電磁場破壞了細胞的正常生理活動,如破壞細胞膜內外電位平衡,阻斷細胞膜與外界交換物質的離子通道等,這些對生物體(例如細菌)都是致命的,它能在極短的時間內讓生物體(例如細菌)死亡。
電磁力對生物體的影響是常規加熱環境下所沒有的因素,又因為微波不需預熱,可在短時間內使物料整體升溫等原因,使微波殺菌與常規殺菌法相比有不可比擬的優勢。對食品殺菌來說,能在較低溫度條件下短時間殺滅食品中的細菌,如:對大腸桿菌的殺滅時間為30s。
發布于2018-07-02